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Por que alguns queijos são tão fedorentos?

Ações bacterianas e processos de envelhecimento e lavagem ajudam a explicar por que alguns queijos conseguem ser tão fedorentos.

Queijos fedorentos
Foto: Pixabay

Como você já deve saber, comer queijo regularmente pode ser muito bom para a saúde. De fato, esse alimento está entre as opções mais saudáveis de alimentos ricos em vitaminas, proteínas e minerais essenciais para o bom funcionamento do corpo.

Por outro lado, você já reparou que muitos queijos são absurdamente fedorentos? Sendo assim, por que será que algo tão saboroso e saudável cheira tão mal? Pois bem, é isso o que vamos analisar ao longo deste artigo!

A principal razão pela qual alguns queijos são tão fedorentos

Foto: Pixabay

Primeiramente, temos que levar em conta o fato de que praticamente todos os queijos são feitos a partir do mesmo princípio básico: através da coagulação do leite para que ele seja separado em coalhada e soro. A coalhada se resume a pedaços brancos sólidos e o soro é um líquido bastante aguado.

Para obter tal resultado, os produtores costumam usar bactérias, que são as grandes responsáveis por todo o fedor de certos tipos de queijos, como explica o Reader’s Digest. As bactérias mais responsáveis pelo mau cheiro são chamadas de Brevibacterium linens (também chamadas de B. linens). Elas quebram a proteína na camada externa do queijo e liberam gases fedorentos.

Já percebeu que alguns queijos têm odor semelhante ao de meias sujas. Pois bem, o que acontece é que os pés humanos podem ficar quentes, salgados e úmidos (especialmente depois de suar na academia) ao ponto de atrair bactérias semelhantes chamadas B. epidermis, fazendo suas meias federem.

Outros fatores também podem entrar em cena

Queijos fedorentos
Foto: Pixabay

Além de toda a questão bacteriana, outros fatores que podem tornar certos queijos especialmente fedidos são os processos de envelhecimento e lavagem empregados em sua produção. Alguns queijos são envelhecidos por muitos meses, o que consequentemente intensifica ainda mais o seu aroma.

Vale destacar que as cascas de certos queijos muitas vezes são lavadas com frequência para mantê-los úmidos, exatamente como o próprio processo de fabricação exige. Dependendo de qual líquido é usado (cerveja e água salgada são os mais comuns), o queijo também pode desenvolver certos sabores e odores ao longo do tempo que, na maioria das vezes, não são muito agradáveis.

Uma palavra final

Foto: Pixabay

Ao redor do mundo, existem vários queijos que são conhecidos por seus aromas particularmente fortes. O tipo Vieux Boulogne, por exemplo, é conhecido por ser um dos mais mau cheirosos do mundo por causa da sua casca, que é constantemente lavada com cerveja enquanto envelhece.

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Outro tipo de queijo, o Époisses de Bourgogne, é tão fedorento que chegou a ser proibido de ser transportado em transportes públicos na França, onde é tradicionalmente feito.

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