Zona Curiosa
É facilmente perceptível que a maioria das azeitonas que a gente vê por aí são verdes. No entanto, você já deve ter observado que em alguns mercados também existem as pretas. Consequentemente, isso levanta uma questão interessante: afinal, qual a diferença entre as duas? Seriam variedades diferentes deste fruto, assim como há variedades de maçãs ou bananas?
Bem, embora existam centenas de variedades de azeitonas, a verdade é que a questão da cor não tem nada a ver com isso, como veremos ao longo deste artigo.
Azeitonas verdes e pretas se diferenciam pelo nível de maturação
Apesar de muita gente pensar o contrário, azeitonas verdes e pretas podem nascer da mesmíssima árvore. Na prática, o que diferencia os dois tipos é o estado de maturação do fruto.
Como explica o Spoon University, as azeitonas pretas são maduras, enquanto as verdes são… verdes, né? Ou seja, elas foram colhidas antes do processo de maturação ser completado e, portanto, não amadureceram ainda.
Um detalhe que é importante mencionar sobre esse assunto é que nenhuma azeitona, seja ela verde ou madura, pode ser consumida in natura. Na verdade, as duas precisam ser curtidas e fermentadas em uma salmoura por bastante tempo.
Em termos mais específicos, a diferença é que a verde precisa de 6 a 12 meses para ficar boa, enquanto a preta precisa de bem menos tempo. Além disso, por ser madura, a azeitona preta é notoriamente menos amarga e mais saborosa.
A curiosa preparação das azeitonas para o consumo
De um modo geral, as azeitonas colhidas ainda verdes, mesmo depois de passarem por um ano de salmoura, são mais consistentes, apresentam mais óleo e costumam ser um pouquinho mais amargas. De fato, isso independe da variedade da azeitona que você comprar, pois todas as verdes são mais consistentes, oleosas e amargas que as azeitonas colhidas maduras.
Por sua vez, as azeitonas pretas, por ficarem mais tempo no pé, são naturalmente mais macias e suculentas, além de serem um pouquinho mais suaves e adocicadas. Por conta disso, elas geralmente combinam com molhos picantes, peixes e saladas escuras, pois são alimentos que tem um sabor notoriamente mais forte.
Vale destacar que as azeitonas pretas também servem como um bom tira-gosto para tomar um vinho. Já as azeitonas verdes combinam melhor com bebidas geladas, como a boa e velha cerveja, além de carnes vermelhas. De fato, é exatamente por conta disso que elas caem tão bem em um pastel de carne ou numa empada.
A história do gluconato de ferro
Curiosamente, existe uma história que diz que as azeitonas pretas seriam processadas com um elemento químico para ficarem pretas, como o gluconato de ferro (E579), mas não é isso o que realmente acontece. Na verdade, o E579 é um estabilizador de cor, ou seja, ele deixa as azeitonas verdes mais verdinhas e as azeitonas pretas mais pretinhas, com um tom uniforme.
Também é importante mencionar que alguns agentes químicos até podem ser usados para forçar o amadurecimento de azeitonas que tenham sido colhidas antes do tempo, mas a consistência da polpa não costuma ficar tão suave como no fruto que ficou mais tempo no pé. Por isso, o mais comum é deixar a azeitona preta amadurecer naturalmente.
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Por fim, tenha em mente que o gluconato de ferro não oferece nenhum mal para a saúde. Na verdade, ele pode até ajudar a promover mais ferro para o organismo. Além disso, as azeitonas oferecem gorduras boas, vitaminas, zinco e outros nutrientes, embora tenham muito sódio e não possam ser consumidas em excesso.
Muito interessante, não é mesmo? Se você gostou deste post, não se esqueça de compartilhá-lo! 😉
