Zona Curiosa
Se você já se perguntou sobre o tom amarelado da manteiga, saiba que você não está sozinho. De fato, é interessante questionar a si mesmo sobre o que torna a manteiga amarela, quando a manteiga é feita de leite, que é branco.
Neste artigo, analisaremos a explicação por trás disso, o que é uma questão importante neste sentido, já que a cor é uma consideração fundamental para os consumidores de manteiga mais exigentes.
A razão pela qual a manteiga é amarela
Como explica o My Recipes, a cor amarela da manteiga está diretamente ligada ao seu teor de gordura. Na prática, as vacas comem grama e flores, de modo que o betacaroteno amarelo dessas plantas acaba sendo armazenado na gordura das vacas. Consequentemente, o pigmento é transportado com a gordura para o leite.
Vale destacar que como o leite é composto principalmente por água e conta com apenas 3% de gordura, a cor amarela não aparece. Por outro lado, no caso da manteiga, a cor amarela fica bastante evidente porque esse produto alimentício contém pelo menos 80% de gordura.
No processo de fabricação da manteiga, utiliza-se a nata do leite, uma espécie de membrana que envolve glóbulos de gordura que contêm betacaroteno. Quando essa membrana é devidamente agitada e quebrada, betacaroteno é liberado, dando origem a uma pasta gordurosa de cor amarela.
A explicação por trás dos diferentes tons de amarelo
É interessante mencionar que outros animais não armazenam betacaroteno da mesma forma que as vacas, o que explica o fato de que a manteiga feita de leite de ovelha ou leite de cabra tende a ser mais branca. Além disso, se você notar que a manteiga da mercearia do seu bairro é mais branca do que a imagem da manteiga que você tem na cabeça, é possível que as vacas utilizadas na produção do laticínio não pastavam em pastos verdes.
De acordo com a ABC News, uma manteiga bem amarela pode significar, em alguns casos, que vem de vacas mais felizes. No entanto, sabendo que a cor afeta a forma como percebemos o sabor, alguns produtores de laticínios podem deixar seus produtos mais amarelos usando o urucum, um fruto que proporciona um corante alimentar natural.
E quanto à margarina?
Obviamente, a margarina não é produzida da mesma forma que a manteiga. Uma alternativa mais barata e nada saudável, a margarina é tipicamente feita a partir de óleos vegetais, como soja, milho, palma e canola. Dito isto, sua cor amarela também possui outra procedência.
A partir da década de 1870, os fabricantes de margarina passaram a adicionar corantes amarelos para fazer seu produto parecer manteiga. No entanto, isso foi visto por muitos como uma forma de enganar os consumidores, de modo que algumas regiões na América do Norte chegaram a proibir a venda de margarina amarela.
Leia Também: Por que os ovos são vendidos em dúzias?
Leia Também: Por que o bolo Floresta Negra tem esse nome?
Por incrível que pareça, nos Estados Unidos, alguns estados foram um passo além, ordenando que a margarina fosse colorida de rosa, enquanto outros estados propuseram torná-la vermelha, marrom ou preta. Entretanto, a Suprema Corte dos Estados Unidos decidiu que tais leis eram inconstitucionais em 1898.
Muito interessante, não é mesmo? Se você gostou deste post, não se esqueça de compartilhá-lo! 😉
