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Quando vão a um restaurante, muitas pessoas gostam de aproveitar o clima da noite com uma boa garrafa de vinho. No entanto, hoje em dia, uma garrafa de vinho pode custar tanto quanto entradas para dois e, para piorar a situação, todo mundo sabe que a mesma garrafa custaria uma fração do preço do menu se fosse comprada em um supermercado. Mas, afinal, por que os vinhos são muito mais caros nos restaurantes?
Embora o preço do mesmo vinho possa variar de restaurante para restaurante, a regra prática é que a maioria desses estabelecimentos marcará suas garrafas em até quatro vezes o preço de atacado, o que equivale a cerca do dobro do preço que você pagaria em um varejo qualquer.
Vinhos são muito mais caros nos restaurantes por uma questão de oferta e demanda
Obviamente, a primeira peça do quebra-cabeça do preço dos vinhos nos restaurantes se resume à oferta e demanda. Na prática, isso quer dizer que os restaurantes podem cobrar muito mais pelos vinhos porque sabem que os clientes estão dispostos a pagar.
Vale destacar que isso é especialmente verdadeiro para taças, em vez de garrafas. Muitos clientes não vão querer gastar com uma garrafa inteira, então os restaurantes aumentam os preços ainda mais por uma simples questão de lucro.
É importante deixar claro que a ideia de querer lucrar com o vinho não é surpreendente, muito menos ilegal, mas o que você pode não perceber é o quão importante é a lista de bebidas para os resultados financeiros de um restaurante. Em muitos casos, os restaurantes lucram mais com bebidas do que com a própria comida, de acordo com o New York Post.
Por outro lado, os preços das entradas são mais competitivos, até porque os clientes não vão entrar em um lugar onde a alimentação começa em R$ 30 se puderem pagar R$ 20 em um outro lugar, mas há quem baseie sua escolha de restaurante na lista de bebidas, especialmente em vinhos. As empresas sabem disso e costumam aumentar os preços das bebidas antes de tocar nas taxas dos alimentos.
Preço dos vinhos em restaurantes pode variar bastante
Ainda que a prática de precificação citada seja muito comum, restaurantes diferentes às vezes têm preços totalmente distintos para a mesma garrafa; por exemplo, um vinho no valor de R$ 15 no varejo poderia custar R$ 25 no restaurante A e R$ 40 no restaurante B. Parte disso tem a ver com as expectativas que o próprio cliente pode ter com relação ao estabelecimento.
Um restaurante moderno que conta com sommeliers conceituados pode cobrar mais porque, até certo ponto, os clientes estão pagando pela atmosfera do local. Enquanto isso, um restaurante casual e com uma equipe pequena tem menos despesas gerais e, por conta disso, pode manter os custos das bebidas baixos sem perder lucro.
Lembre-se de que você não está pagando apenas pelo vinho como faria em um mercado qualquer. Em um restaurante, você também está pagando pelo armazenamento da bebida, pelo atendimento dos garçons e até pela energia elétrica consumida pelas máquinas de lavar louça que limpam as taças.
Uma palavra final
Se você está procurando por margens mais baixas (e não apenas por preços mais baixos), aqui está um pequeno segredo: as maiores margens de lucro tendem a estar nas garrafas mais baratas, de acordo com o Food & Wine.
O raciocínio por trás disso é bem simples: um restaurante pode cobrar, por exemplo, até quatro vezes mais por um vinho barato, mas isso geralmente não acontece com os vinhos caros, pois cobrar uma margem de lucro desse tamanho produziria um valor final astronômico para um produto de tal classe.
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Se você tiver orçamento para isso, saiba que pedir um vinho com um valor um pouco acima na lista de preços, especialmente se for de uma região ou variedade menos conhecida, provavelmente lhe dará o melhor custo-benefício.
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