Como o iogurte é feito?

Com uma textura cremosa e um sabor agradável, o iogurte é um dos alimentos favoritos tanto por parte de crianças quanto pelos adultos em várias partes do mundo. Seja ele tradicional ou com um sabor frutado, como morango, banana ou framboesa, o iogurte oferece uma alternativa mais saudável com relação a várias guloseimas que nos rodeiam.

Neste artigo, vamos explorar como o iogurte é feito através de uma curiosa reação química desencadeada por bactérias benéficas.

Analisando como é feito o iogurte

O iogurte é geralmente feito a partir do leite de vaca, embora em algumas partes do mundo o leite de outros animais também pode ser usado na sua produção, incluindo ovelhas, cabras e camelos. Ele é produzido ao adicionar certas bactérias ao leite em um ambiente cuidadosamente controlado, permitindo que ele fermente adequadamente.

O processo de fermentação confere ao iogurte a sua consistência e o seu sabor característico. As bactérias usadas para fabricar o iogurte são geralmente as Streptococcus thermophilus e as Lactobacillus bulgaricus.

Segundo o MasterClass, quando adicionadas ao leite fresco, que posteriormente é aquecido, estas bactérias convertem o açúcar no leite (lactose) em ácido láctico. Então, o ácido lático engrossa o leite e confere uma textura oleosa ao iogurte. Quanto mais tempo as bactérias permitirem a fermentação, mais espesso será o resultado final.

Outros microrganismos podem entrar em cena

Em alguns casos, outras bactérias, como a Lactobacillus acidophilus, podem ser adicionadas para melhorar o sabor do produto e proporcionar benefícios adicionais à saúde.

Quando a consistência e os sabores desejados são alcançados, o iogurte é finalmente resfriado. Neste ponto, edulcorantes e aromatizantes podem ser adicionados para conferir características específicas ao alimento.

Curiosamente, até mesmo a gelatina também pode ser adicionada em alguns casos para criar uma textura mais cremosa.

Consumo do iogurte tende a ser saudável

Vale destacar que o iogurte tem a reputação de ser considerado um lanche saudável por ser rico em proteínas e minerais. Ele é também um bom alimento para pessoas que são intolerantes à lactose, uma vez que contém uma enzima especial que decompõe a lactose nos intestinos.

Como o iogurte pode ser produzido em infinitas variedades, como versões com baixo teor de gordura, você pode escolher um tipo específico que atenda às suas metas de consumo diário.

Ainda assim, tenha cuidado para não confundir o iogurte com as bebidas lácteas. Mais baratas, as bebidas lácteas geralmente acostumam o paladar das crianças ao iogurte, mas não devemos confundir os dois produtos, afinal, as embalagens de ambos os produtos são muito parecidas.

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A principal diferença que confere uma maior vantagem ao iogurte é que ele contém mais bactérias benéficas ao trato intestinal, pois a bebida láctea é composta apenas por metade de leite fermentado. Por isso, no fim das contas, é importante saber o que você está consumindo.

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