Por que salmão é tão caro?

O salmão é um dos tipos de peixe mais cobiçados. Também é muito simples de cozinhar e comer, pois não há pequenos ossos irritantes capazes de machucar a garganta. Apesar do preço alto, o salmão é realmente uma das melhores escolhas para quem gosta de comer peixe, tanto pelo sabor quanto pela facilidade de comer. Mas, afinal de contas, por que o salmão é tão caro?

Seja enlatado, defumado, filé ou simplesmente adicionado a uma salada, o salmão pode ser muito caro. Isso pode se tornar problemático para muitas pessoas, mas também pode nos dizer mais sobre o estado da indústria do salmão em geral, como veremos ao longo deste artigo.

As fazendas de salmão são caras para manter

Quando se trata da obtenção da carne de salmão, os custos são mais extremos. O salmão selvagem é muito difícil de pegar, portanto, capturá-lo é uma tarefa excessivamente custosa. Ainda assim, o problema persiste porque até mesmo o salmão de viveiro é muito complexo de se obter.

Os salmões se alimentam de algas, crustáceos e peixes selvagens. De fato, eles comem mais peixe do que o valor em proteína que produzem. Os peixes selvagens, por sua vez, são um alimento bastante caro por conta própria. De acordo com o Foodiosity, são necessários entre 2 e 4 kg de peixe seco para produzir apenas 1 kg de carne de salmão de viveiro.

Vale destacar que a demanda por esse tipo de peixe tem aumentado continuamente. Com isso, mais salmão tem sido criado em cativeiro, o que exige a instalação de mais gaiolas de metal que poluem as águas costeiras, aumentando a incidência de doenças e parasitas. Como explica o The Guardian, isso leva à morte de uma parcela significativa da população de salmão, levando a colheitas menores.

Em suma, a questão a ser observada aqui é que há uma grande ruptura no equilíbrio da produção de salmão, seja ele selvagem ou de criação.

Há toda uma cadeia de suprimentos que eleva os preços

Além de tudo que cobrimos, há também a cadeia de suprimentos. Obviamente, existe uma cadeia de suprimentos para tudo, mas o fato é que os frutos do mar são notoriamente caros, especificamente por causa do custo necessário para levá-los do mar ao prato. Em termos simples, o preço do salmão aumenta consideravelmente porque esse tipo de peixe exige coisas como:

• Transporte super-rápido, pois os frutos do mar estragam rapidamente e quase sempre são transportados por avião;
• Limpeza, corte, embalagem, congelamento e outros serviços, sejam eles operados por máquina ou por mão de obra humana.

É interessante mencionar que embora os consumidores reclamem constantemente sobre o preço do salmão, a demanda permanece alta. Na prática, isso eleva ainda mais o preço do peixe.

Quando se trata dos restaurantes e estabelecimentos que cozinham o peixe para você, o preço sempre será pelo menos o dobro do que pagaram pelo peixe cru. Além disso, o salmão é considerado um alimento saudável e refinado, por isso sempre terá uma margem de lucro, mesmo que o preço total do salmão venha a diminuir.

Existem alternativas ao salmão?

Muitos itens alimentícios têm ganhado fama como mais saudáveis, mas geralmente são mais caros e difíceis de encontrar, e o salmão não é exceção. A boa notícia é que, segundo os nutricionistas, é totalmente possível substituir esse peixe por alternativas regionais similarmente nutricionais e mais acessíveis

Como explica o UOL, o peixe de águas geladas rico em ômega-3 que tanta gente ama tem um substituto barato perfeito: a sardinha, que carrega boa quantidade da mesma gordura. Além da versão enlatada, é possível encontrá-la fresca nos supermercados, com sabor mais suave.

Também vale mencionar que o atum em lata é outra opção econômica que carrega praticamente os mesmos nutrientes dos salmões. Para quem vive no norte do Brasil, o tambaqui, típico da região, também tem ômega-3.

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Para finalizar, lembre-se que o ponto é que você precisa olhar para o que sua receita pede, antes de substituir o salmão. Se você precisa de um filé de salmão, procure saber se é do tipo fino e plano ou do tipo arredondado e de seção transversal. Em última análise, é sempre importante ter certeza que qualquer outro tipo de peixe que você use seja cortado da mesma forma que o seu salmão.

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