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Por que salmão é tão caro?

Seja enlatado, defumado, cortado em filé ou simplesmente adicionado a uma salada, o salmão pode ser muito caro por várias razões.

O salmão é um dos tipos de peixe mais cobiçados. Também é muito simples de cozinhar e comer, pois não há pequenos ossos irritantes capazes de machucar a garganta. Apesar do preço alto, o salmão é realmente uma das melhores escolhas para quem gosta de comer peixe, tanto pelo sabor quanto pela facilidade de comer. Mas, afinal de contas, por que o salmão é tão caro?

Seja enlatado, defumado, filé ou simplesmente adicionado a uma salada, o salmão pode ser muito caro. Isso pode se tornar problemático para muitas pessoas, mas também pode nos dizer mais sobre o estado da indústria do salmão em geral, como veremos ao longo deste artigo.

As fazendas de salmão são caras para manter

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Foto: Wikimedia Commons

Quando se trata da obtenção da carne de salmão, os custos são mais extremos. O salmão selvagem é muito difícil de pegar, portanto, capturá-lo é uma tarefa excessivamente custosa. Ainda assim, o problema persiste porque até mesmo o salmão de viveiro é muito complexo de se obter.

Os salmões se alimentam de algas, crustáceos e peixes selvagens. De fato, eles comem mais peixe do que o valor em proteína que produzem. Os peixes selvagens, por sua vez, são um alimento bastante caro por conta própria. De acordo com o Foodiosity, são necessários entre 2 e 4 kg de peixe seco para produzir apenas 1 kg de carne de salmão de viveiro.

Vale destacar que a demanda por esse tipo de peixe tem aumentado continuamente. Com isso, mais salmão tem sido criado em cativeiro, o que exige a instalação de mais gaiolas de metal que poluem as águas costeiras, aumentando a incidência de doenças e parasitas. Como explica o The Guardian, isso leva à morte de uma parcela significativa da população de salmão, levando a colheitas menores.

Em suma, a questão a ser observada aqui é que há uma grande ruptura no equilíbrio da produção de salmão, seja ele selvagem ou de criação.

Há toda uma cadeia de suprimentos que eleva os preços

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Foto: Pixabay

Além de tudo que cobrimos, há também a cadeia de suprimentos. Obviamente, existe uma cadeia de suprimentos para tudo, mas o fato é que os frutos do mar são notoriamente caros, especificamente por causa do custo necessário para levá-los do mar ao prato. Em termos simples, o preço do salmão aumenta consideravelmente porque esse tipo de peixe exige coisas como:

  • Transporte super-rápido, pois os frutos do mar estragam rapidamente e quase sempre são transportados por avião;
  • Limpeza, corte, embalagem, congelamento e outros serviços, sejam eles operados por máquina ou por mão de obra humana.

É interessante mencionar que embora os consumidores reclamem constantemente sobre o preço do salmão, a demanda permanece alta. Na prática, isso eleva ainda mais o preço do peixe.

Quando se trata dos restaurantes e estabelecimentos que cozinham o peixe para você, o preço sempre será pelo menos o dobro do que pagaram pelo peixe cru. Além disso, o salmão é considerado um alimento saudável e refinado, por isso sempre terá uma margem de lucro, mesmo que o preço total do salmão venha a diminuir.

Existem alternativas ao salmão?

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Foto: Pixabay

Muitos itens alimentícios têm ganhado fama como mais saudáveis, mas geralmente são mais caros e difíceis de encontrar, e o salmão não é exceção. A boa notícia é que, segundo os nutricionistas, é totalmente possível substituir esse peixe por alternativas regionais similarmente nutricionais e mais acessíveis

Como explica o UOL, o peixe de águas geladas rico em ômega-3 que tanta gente ama tem um substituto barato perfeito: a sardinha, que carrega boa quantidade da mesma gordura. Além da versão enlatada, é possível encontrá-la fresca nos supermercados, com sabor mais suave.

Também vale mencionar que o atum em lata é outra opção econômica que carrega praticamente os mesmos nutrientes dos salmões. Para quem vive no norte do Brasil, o tambaqui, típico da região, também tem ômega-3.

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Para finalizar, lembre-se que o ponto é que você precisa olhar para o que sua receita pede, antes de substituir o salmão. Se você precisa de um filé de salmão, procure saber se é do tipo fino e plano ou do tipo arredondado e de seção transversal. Em última análise, é sempre importante ter certeza que qualquer outro tipo de peixe que você use seja cortado da mesma forma que o seu salmão.

Muito interessante, não é mesmo? Se você gostou deste post, não se esqueça de compartilhá-lo! 🙂

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