Zona Curiosa
De um modo geral, as carnes bovina e de frango não costumam apresentar odores desagradáveis, mas os peixes, por outro lado, geralmente têm um cheiro bem forte. De fato, pode parecer um tanto estranho que peixe cru cheire tão forte, já que a carne crua de animais terrestres não tem odor algum. Então, qual é a explicação por trás disso?
Ao longo deste artigo, você vai descobrir que os peixes têm um cheiro forte por conta de toda uma composição química.
Por que os peixes geralmente apresentam um cheiro tão forte?
Para entender isso, precisamos abordar um pouquinho de química por aqui. Na prática, tudo se resume a dois produtos químicos: trimetilamina e dimetilamina, que são derivados do óxido de trimetilamina.
De acordo com uma entrevista do New York Times com o Dr. Hotchkiss, professor de Ciência dos Alimentos da Universidade Cornell, para manter o equilíbrio dos fluidos, os peixes devem preencher suas células com aminoácidos e aminas. Neste sentido, muitos peixes tendem a depender do óxido de trimetilamina (TMAO) para essa finalidade.
O problema é que, quando os peixes são mortos, as bactérias e as enzimas em seus corpos convertem o TMAO em trimetilamina (TMA), que exala o odor característico que estamos tão acostumados a sentir.
Vale destacar que os peixes de água doce geralmente não acumulam TMAO porque seu ambiente é menos salgado do que suas células. Como resultado, sua carne tende a ser mais amena e eles não apresentam um cheiro tão forte quanto os peixes de água salgada.
Por que outras carnes não exalam o mesmo odor?
Enquanto fresca, a carne bovina realmente não tem odor. Como acontece com qualquer alimento, se a carne ficar parada por muito tempo, ela começa a apodrecer e a cheirar mal. No entanto, a carne crua fresca em si não tem cheiro de nada.
Isso ocorre porque, como explicado, os animais aquáticos têm uma alta concentração de óxido de trimetilamina, diferentemente dos animais terrestres, que não contém esse composto orgânico. Então, quando a carne bovina começa a apresentar um cheiro forte e estranho, é realmente hora de jogá-la fora.
Como neutralizar o cheiro forte dos peixes
Não há como negar que peixe cru fede, mas isso não significa que você não possa cozinhá-lo. Se você cozinhar um peixe e ele começar a deixar a casa toda fedida, o Good Housekeeping recomenda misturar óleo e vinagre e deixar a mistura ferver no fogão. Deixe cozinhar por alguns minutos e o cheiro deverá desaparecer.
Outra dica vem do pessoal do Epicurious. Eles dizem que se você notar que seu peixe está começando a cheirar mal, basta deixar a carne de molho em leite por 20 minutos ou espremer um pouco de suco de limão sobre o peixe antes de cozinhá-lo. Ambos os truques devem neutralizar o odor naturalmente pujante da carne.
Leia Também: Por que não comemos ovos de peru?
Leia Também: O que acontece quando um bebê nasce durante um voo?
Agora que você conhece a ciência por trás do cheiro forte dos peixes, tente fazer algumas receitas deliciosas por conta própria. Lembre-se de que, ao escolher um peixe, quanto mais fedorento ele for, mais velho ele provavelmente é.
Muito interessante, não é mesmo? Se você gostou deste post, não se esqueça de compartilhá-lo! 😉
