Por que a mostarda é amarela?

A mostarda é um condimento frequentemente usado em sanduíches, churrascos e saladas. De fato, em alguns casos, ela pode ser a graça salvadora de muitas refeições. No entanto, você já se perguntou por que a mostarda é amarela?

Basicamente, a mostarda é feita através da mistura das sementes da planta da mostarda com algum tipo de líquido ácido, mas é a escolha das sementes e do tipo de líquido usado que cria as variedades de mostarda que conhecemos hoje.

A razão pela qual a mostarda é amarela

Um equívoco muito comum é pensar que a mostarda amarela (do tipo que você põe no seu cachorro-quente) apresenta essa cor por causa dos grãos de mostarda. Isso não é verdade, pois o grão de mostarda apresenta uma cor marrom acinzentada. Segundo o Today I Found Out, a cor amarela marcante e forte vem, na verdade, do porta-enxerto de uma planta chamada cúrcuma, também conhecida como açafrão-da-terra.

A cúrcuma, nativa das florestas tropicais úmidas e chuvosas do sul da Ásia, tem sido usada como corante natural para alimentos há séculos. A planta é colhida anualmente para obtenção do seu rizoma, ou porta-enxerto. O rizoma é fervido, seco e transformado em pó, sendo misturado posteriormente ao pó de semente de mostarda para a produção da tradicional mostarda amarela.

Vale destacar que a cúrcuma é um ingrediente comum em muitos pratos nativos do sul da Ásia e da Índia, pois fornece um sabor terroso ligeiramente amargo que é muito apreciado nestes locais. Além disso, não é apenas o pó de rizoma da cúrcuma que é usado para cozinhar, mas toda a planta. Suas folhas, por exemplo, são usadas em muitas receitas indonésias devido a sua abundância na região e ao sabor forte que promovem.

Como a mostarda mudou sua cor

A mostarda original, feita pelos romanos há milhares de anos, era uma pasta de aparência muito branda. Ela contava com sementes de mostarda moídas e um suco de uva não fermentado chamado mosto. Essa pasta era levemente amarela e contava com pequenas manchas pretas, longe de ser a pasta incrivelmente amarelada que conhecemos hoje.

Durante muito tempo, a mostarda foi uma espécie de pasta que variava em tons de cinza-amarelado-escuro, dependendo do tipo de semente usada. De alguma forma, com o passar tempo, a cúrcuma passou a ser um ingrediente cada vez mais comum na sua composição. Com isso em mente, é possível presumir que a cúrcuma na mostarda se tornou uma adição com fins de melhorar a estética do produto e, possivelmente, conferir um pouco mais de sabor.

Quanto ao motivo de a mostarda moderna ser incrivelmente amarela, há várias hipóteses, mas a mais comum sugere que um empreendedor americano (os nomes reais usados variam) teve a ideia de fazer uma mostarda cremosa que se tornaria a campeã de vendas em cachorros-quentes. Ele decidiu adicionar um pouco de cúrcuma extra para fazê-la se destacar do resto, tornando-se um verdadeiro sucesso.

Uma palavra final

Embora seja vista principalmente na cor amarela, a mostarda pode ser encontrada em diferentes cores e tipos. Uma observação importante é que existem três cores de sementes de mostarda, sendo que cada uma tem um sabor ligeiramente diferente.

De um modo geral, a mostarda amarela costuma ser mais suave e não tão picante. Já a mostarda marrom apresenta um sabor um pouco mais terroso e picante. Por sua vez, a mostarda preta é ainda mais forte.

Leia Também: Por que os bebês se movimentam tanto dentro da barriga?
Leia Também: Por que o milho sai inteiro no cocô?

Por causa de sua suavidade, a mostarda amarela é legitimamente um produto recomendável para vários fins alimentícios, tanto em cachorros-quentes e hambúrgueres quanto em temperos, molhos de churrasco e marinadas. No fim das contas, isso ajuda a explicar sua enorme popularidade.

Muito interessante, não é mesmo? Se você gostou deste post, não se esqueça de compartilhá-lo! 😉